Perfecte Reverse Sear: Gegrild Rundvlees in 5 Stappen
Ervaar de ultieme smaakexplosie met de Perfecte Reverse Sear-methode! Dit is dé manier om je rundvlees sappig, mals en vol van smaak te maken. Perfect voor elk seizoen, of je nu een zomerse BBQ organiseert of een winterse traktatie wilt. Met slechts 1,5 uur van jouw tijd, geef je jouw gasten een culinair hoogstandje waar ze nog lang over zullen napraten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1,2 kg ribeye steaks, minimaal 3 cm dik
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse rozemarijn
- BBQ-tang
- Kerntemperatuurmeter
- Houtskool of briketten
- Rookhout (eiken of hickory)
- Druippan
Voorbereiding
- Haal de ribeye steaks minstens 30 minuten voor het grillen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
- Bestrooi beide zijden royaal met zeezout en zwarte peper. Masseer de steaks in met olijfolie, knoflook en rozemarijn voor een extra smaakboost.
- Bereid de BBQ voor op indirect grillen. Zorg ervoor dat je een tweezone-opstelling hebt: één kant voor directe hitte en één kant voor indirecte hitte.
BBQ Instructies
1. BBQ Opstelling
Zorg ervoor dat je BBQ goed is ingesteld voor indirect grillen. Plaats de houtskool of briketten aan één kant van de BBQ en laat de andere kant vrij. Dit creëert een indirecte warmtezone waar je het vlees rustig kunt garen.
2. Temperatuur & Timing
Streef naar een BBQ-temperatuur van ongeveer 120°C. Dit zorgt ervoor dat de steaks gelijkmatig garen zonder te verbranden. Gebruik een kerntemperatuurmeter om de interne temperatuur van het vlees in de gaten te houden. Voor medium-rare, richt op een kerntemperatuur van 52°C voordat je gaat searen.
3. Rookhout & Druippan
Gebruik eiken of hickory rookhout voor een rijke en robuuste smaak. Voeg een handvol rookhout toe aan de hete kolen. Plaats een druippan onder het vlees aan de indirecte kant om vet op te vangen en flare-ups te voorkomen.
4. Het Grillen
- Plaats de steaks aan de indirecte kant van de BBQ en sluit het deksel.
- Laat het vlees rustig garen tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- Verplaats de steaks naar de directe hittezone en schroei ze 1-2 minuten aan elke kant voor een mooie korst.
- Haal de steaks van de BBQ en laat ze 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
Serveertips
Serveer de steaks met een frisse groene salade, gegrilde groenten en knapperig stokbrood. Snijd het vlees tegen de draad in voor de meest malse ervaring.
Variaties
1. Voeg een bourbon glaze toe tijdens de laatste minuut van het searen voor een zoete twist.
2. Gebruik esdoornhout voor een mildere, zoetere rooksmaak.
3. Probeer de reverse sear met een entrecôte of t-bone steak voor een andere smaakbeleving.
Pro Tips
Laat je vlees altijd rusten na het grillen om de sappen te herverdelen. Gebruik een gietijzeren rooster voor een extra knapperige korst. Vergeet niet om je rookhout vooraf te weken voor een langere rooktijd.
Veelgestelde Vragen
Hoe voorkom ik dat mijn vlees uitdroogt?
Zorg ervoor dat je de steaks niet te lang grilt en gebruik altijd een kerntemperatuurmeter om de juiste gaarheid te bereiken.
Kan ik deze methode ook gebruiken op een gasgrill?
Absoluut, gebruik gewoon de zijbranders voor directe en indirecte hitte.
Hoe kan ik de rookintensiteit aanpassen?
Experimenteer met verschillende houtsoorten en hoeveelheden rookhout om de intensiteit naar jouw smaak aan te passen.